Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes

door | mrt 17, 2020 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 2 reacties

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Stiekem ben ik totaal geen fan van stamppotten, maar aangezien heel veel van jullie dat wel zijn ging ik maar eens aan de slag met een lekker recept :D En hij is zó super goed gelukt, al zeg ik het zelf. Ik verving de aardappels door pastinaak en in plaats van ze te koken, roosterde ik de pastinaak zacht in de oven. Zo behoud je veel meer smaak. Voeg daar een kruidig mengsel van gebakken champignons, verse tijm en balsamicoazijn aan toe, plus een portie knapperig gebakken vega spekjes en je hebt een overheerlijke en voedzame avondmaaltijd!

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Dit heb je nodig voor deze pastinaak stamppot met vegetarische spekjes / 2 personen

  • 700 gr pastinaak
  • 75 ml room
  • 125 gr vegetarische spekjes – bijvoorbeeld de gerookte Speckjes van de Vegetarische Slager
  • 300 gr kastanje champignons
  • 1 ui
  • klein teentje knoflook
  • 2 takjes verse tijm – de blaadjes
  • 2 – 3 el balsamicoazijn
  • klein bosje verse bieslook

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor en bekleed de bakplaat met een stuk bakpapier. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in grove stukken. Verdeel ze over de ovenplaat en besprenkel de boel met een scheut olijfolie en een snuf zeezout. Hussel even om zodat alles bedekt is. Rooster de pastinaak in een half uurtje zacht in de oven.

Snijd ondertussen de champignons klein, snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de champignons en ui zo’n tien minuten aan. Voeg daarna de knoflook, balsamicoazijn en verse tijm toe en bak twee minuten mee. Breng op smaak met een snuf peper en zout.

Bak in een andere koekenpan de spekjes krokant volgens de gebruiksaanwijzing.

Haal de pastinaak uit de oven. Stamp of prak de pastinaak in een kom en voeg de room toe. Roer even door en verdeel de pastinaak stamppot over twee borden. Sluit af met het champignon mengsel, de gebakken spekjes en vers gehakte bieslook.

Eeeet smakelijk!

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Pastinaak stamppot met vegetarische spekjes, Vegetarische avondmaaltijden, Vegetarische stampot, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Vegetarisch avondeten

Print Friendly, PDF & Email

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Crostini van de barbecue met burrata en biefstuk

Crostini van de barbecue met burrata en biefstuk

Barbecueliefhebbers, eat your heart out! Dit is weer een párel van een barbecuerecept. Bij een barbecue denk je vast al snel aan grote stukken vlees, kipsateetjes, gepofte aardappelen en andere grote gerechten. Maar je kan natuurlijk ook prima borrelhapjes klaarmaken...

Lees meer
Poké bowl met sticky spicy tofu

Poké bowl met sticky spicy tofu

Het zal een jaar of 5, 6 geleden zijn dat poké bowls ineens raaaazend populair werden in Nederland. Daarvoor had ik geen idee wat dat was. Hoeveel ik er sindsdien heb gegeten? VEEL. Heel veel. Soms bestel ik ze, maar nog liever stel ik er zelf eentje samen, zoals deze...

Lees meer
Ananas van de barbecue met dulce de leche

Ananas van de barbecue met dulce de leche

You love it or you hate it: warm fruit. Zeker als het over ananas gaat, zijn er twee kampen. Dus we kunnen nu dus twee dingen doen: we kunnen een eindeloze discussie voeren met argumenten vóór en tegen heen en weer, óf ik ga gewoon dit fan-tas-tische dessert met je...

Lees meer

2 Comments

2 Reacties

  1. Leonie

    Op hoeveel graden moet de pastinaak in de oven?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.