Pastinaak soep met prei en labneh. Een heerlijk romige en voedzame soep gemaakt van zoete patinaak, prei, dille en ras el hanout kruiden. Eenvoudig te maken – maar welke soep is dat eigenlijk niet? ;) Deze soep is perfect als warme lunch of als avondeten. Wanneer ik deze pastinaak soep als avondmaaltijd eet, serveer ik er graag paratha’s bij. En nee, tot een paar maanden geleden had ik daar zelf ook nog nooit van gehoord. Maar sinds ik ze voor het eerst proefde, ben ik zó’n fan van deze Indiase flatbreads! Ik vertel je er alles over.
Paratha (Indiaas platbrood)
Paratha’s zijn flatbreads uit Indiase keuken. Het zijn súper smaakvolle platte broodjes met boterachtige laagjes en een knapperige textuur, die ontstaan door het gebruik van ghee of olijfolie tijdens het bakken. Ze worden vaak geserveerd met yoghurt, chutneys of curry’s. Of zoals ik, lekker op zijn Hollands bij een warme kom pastinaak soep met prei en een klodder romige labneh! De broodjes zijn neutraal van smaak en je bereidt ze heel makkelijk (zo hup uit de diepvries) door ze kort aan beide kanten goudbruin te bakken in een koekenpan. Ik koop paratha’s kant en klaar ingevroren en ik heb sindsdien altijd een paar pakjes op voorraad in de vriezer.
Pastinaak recept
Ik vind pastinaak zó’n ondergewaardeerde groente. Pastinaak is enorm voedzaam (hallo vezels, vitaminen en antioxidanten!) en vanwege zijn zoete anijsachtige smaak perfect om soep van te maken. En je soep wordt er óók nog eens extra romig van. Pastinaak gaat goed samen met diverse smaken, van frisse kruiden zoals dille, groente als prei, ras el hanout kruiden, tot aan pittige toppings zoals chili-olie.
Kortom, pastinaak is een voedzame, smaakvolle en veelzijdige groente die perfect is voor een heerlijke kom soep!
Zin in nog meer voedzame soep recepten?
- Aziatische soep met kip en een sambal eitje
- Aardappel preisoep met dille en roomkaas
- Vegetarische erwtensoep (de allerlekkerste!)
- Geroosterde preisoep met dille-olie
- Ginisang munggo (Filipijnse soep met mungbonen)
Ingrediënten
- 1 pastinaak – 300 gr
- 2 preien – 600 gr
- 1 knoflookteentje
- 1 tl ras el hanout
- 1 steranijs
- 700 ml water
- 1/4 citroen – het sap, of meer naar smaak
Serveer met
- 2 el verse dille
- 2 el labneh – of dikke yoghurt
- paratha's – één tot twee per persoon
- crispy chili olie – naar smaak
Instructies
- Haal een dunschiller over de pastinaak en snijd hem in grove stukken. Spoel de preien schoon onder de kraan en snijd in dikke ringen. Pel de knoflook en halveer deze.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de pastinaak, prei en knoflook samen met ras el hanout en een snuf (keltisch) zeezout een minuut of 5 aan.
- Schenk het water in de pan, doe de steranijs erbij en laat op zacht vuur 15 minuten koken.
- Pureer de soep (in je blender of met een staafmixer). Voeg eventueel nog een scheutje water toe als je de soep iets wilt verdunnen. Voeg citroensap toe en eventueel nog een snuf zout of versgemalen peper.
- Bak de bevroren paratha's 3 minuten per kant op medium vuur (of volg de beschrijving op de verpakking).
- Serveer de soep met labneh (of een klodder dikke yoghurt), verse dille, crispy chili olie en de gebakken paratha's!
0 reacties