...

Pasta van pastinaak (tagliatelle) met salieroomsaus en eidooier bottarga

Pasta van pastinaak (tagliatelle) met salieroomsaus en eidooier bottarga

door | sep 12, 2022 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 0 Reacties

pasta pastinaak

Pasta van pastinaak met salieroomsaus en eidooier bottarga – zo, dat is een hele mond vol. Maar laat je niet misleiden want zo ingewikkeld en hoogdravend als het klinkt, zo simpel is het te bereiden! Het is toegankelijke luxe, zeg maar ;) En ook lekker voedzaam. Wanneer ik weer even op de gezonde tour ben, vervang ik pasta namelijk regelmatig door dungesneden pastinaak. Die snijd ik in dunne plakken met een dunschiller, kook ik heel kort en verwerk ik vervolgens gewoon zoals ik ook met normale tagliatelle zou doen. Pastinaak houdt die lekkere bite en is – zeker in combinatie met een goede saus – net zo smaakvol. Eet je liever echte tagliatelle, dan kan dat natuurlijk ook prima in dit gerecht. In de roomsaus voor erbij verwerkte ik salie (want salie en pastinaak zijn dikke vrienden) en bovenop raspte ik een eidooier. Huh, wat? Hoe dan? Dat leg ik je hieronder uit! (Spoiler: dit wil je!) 

pasta pastinaak

Eidooier bottarga

Yes, die eidooier dus. Eidooiers kun je, net als groenten en fruit, pekelen. Dat betekent dus dat je ze bedekt met zout en er een tijdje niet meer naar omkijkt. Ooit was pekelen dé manier om voedsel langer goed te houden, maar tegenwoordig gaat het de meeste mensen vooral om de geweldige smaak die je ermee losmaakt. Het zout onttrekt het vocht en geeft het product een zilte, zoute en vollere smaak.

Wanneer je eidooiers pekelt en lange tijd (minimaal een week) laat staan, worden ze stevig en kan je ze vervolgens raspen. Net als Parmezaanse kaas! De smaak van zo’n gepekelde eidooier is heel umami – en je kunt je voorstellen wat een smaakexplosie dat geeft aan dit soort pasta’s! Toen ik dit ooit at in een restaurant, was ik meteen verkocht. Zó lekker.

Vandaar dat ik deze eidooier bottarga (zo noemen ze de techniek in Italië) ook thuis vaker toepas. Drie weken voor Kerst leg ik standaard een paar eidooiers in een bak zout in de koelkast. Net voor het kerstdiner borstel ik voorzichtig het overtollige zout van de dooier en rasp ik het over een gerecht heen. Hier maak je echt indruk mee, neem dat maar van mij aan ;)

Recepten met pastinaak

pasta pastinaak

pasta pastinaak

Pasta van pastinaak (tagliatelle) met salieroomsaus en eidooier bottarga

Koolhydraatarm, chique, heel simpel en méga lekker: deze pasta van pastinaak (tagliatelle) met salieroomsaus en gepekelde eidooier.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Eidooier bottarga 7 d
Gang Avondeten
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 600 gr pastinaak
  • 40 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 blaadjes verse salie
  • 1 knoflookteen
  • 250 ml slagroom

Eidooier bottarga

  • 2 eidooiers
  • 250 gr fijn zeezout dus geen grove korrels

Instructies
 

Pasta van pastinaak (tagliatelle)

  • Rasp de pastinaken met behulp van een dunschiller tot tagliatelle. Kook 3 minuten in een pan kokend water. 
  • Pers de knoflook en snijd de salie fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Fruit de knoflook en salie kort aan. Schenk de slagroom erbij en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Laat een minuut of 5 zacht inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zeezout. 
  • Giet de pasta van pastinaak af en roer de roomsaus erdoorheen. Verdeel over twee borden en rasp de eidooier bottarga bovenop. 

Eidooier bottarga

  • Splits de eieren. We gebruiken alleen de eidooiers. Van het eiwit kun je bijvoorbeeld een eitje bakken.
  • Verstop de rauwe eidooiers in het midden van een bakje fijn zeezout. Bedek ook de bovenkant van de eidooiers goed, zodat je ze niet meer ziet liggen. Zet het bakje minimaal 7 dagen in de koelkast. Hoe langer de eidooiers pekelen, hoe harder ze worden. Ik laat ze gerust 3 weken pekelen.
  • Haal ze voor gebruik uit het zout. Borstel voorzichtig het overtollige zout eraf en je eidooier bottarga is klaar voor gebruik! Je kunt ze nu als Parmezaanse kaas over een gerecht heen raspen voor éxtra veel smaak.
Trefwoord Eidooier bottarga, Koolhydraatarme pasta, Tagliatelle pasta
Recept gemaakt? Deel hem op Instagram of Facebook@beaufood of gebruik #beaufood

pasta pastinaak

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Pulled chicken met coleslaw met yoghurtdressing

Pulled chicken met coleslaw met yoghurtdressing

In de categorie 'Dit wil ik ooit nog eens zelf maken' presenteer ik jullie vandaag: pulled chicken. Het stond al jaren op mijn to make lijstje maar om de een of andere reden kwam het er steeds maar niet van. Nu denk ik: had ik dit maar eerder gemaakt, dan had ik deze...

Lees meer
Gezonde havermoutpannenkoekjes (basisrecept)

Gezonde havermoutpannenkoekjes (basisrecept)

Ik deel hier, op Beaufood, al jaren de lekkerste en meest uitbundige creaties met jullie. Toch is er één favoriet recept dat ik nog nooit eerder heb gepubliceerd: havermoutpannenkoeken! En dat terwijl ik ze met gemak 2 of 3 keer per week op tafel zet! Maar vandaag is...

Lees meer
Galette met pruimen en ricottaroom

Galette met pruimen en ricottaroom

yDat ik fan ben van Franse taartjes, dat is geen geheim. Zeker ín Frankrijk, in het zonnetje, smaken ze fantastisch. Om het Franse sentiment toch een beetje in huis te halen, maakte ik laatst een traditioneel Frans baksel: galette met fruit. En omdat het hartje zomer...

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept