Noodles van courgette met pompoen en feta

Een gezonder alternatief voor pasta zoals spaghetti, tagliatelle of noodles is een variant gemaakt van groenten zoals courgette of aubergine. Je kunt groenten zelf in dunne slierten snijden, maar dit is een tijdrovend klusje en je kunt daarom beter gebruik maken van een spirelli. Dit is een soort kleine ronde rasp waarmee je groente of fruit tot dunne slierten kunt verwerken. De spirelli is niet duur – zo’n 8 euro – en ik gebruik hem ook om bijvoorbeeld salades of gerechten te pimpen met slierten wortel, komkommer etc. Het is het dubbel en dwars waard om er eentje aan te schaffen.

 

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 100 gram feta
  • 3 handen doperwten
  • 300 gram pompoenblokjes (uit de diepvries)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el olie
  • Peper en zout

 

Zo maak je het

Snij de de courgette met een spirelli of een mes tot noodles. Je hoeft hem niet te schillen maar spoel hem wel even goed af.

Verhit een eetlepel olie in een wok of koekenpan. Snij de ui en de knoflook en bak deze 1 minuut. Voeg vervolgens de doperwten en de pompoen toe en bak deze 3 minuten mee.

Haal de pan van het vuur. Snij de feta in blokjes of kleine stukjes en voeg de helft toe aan de groenten in de pan samen met de courgette. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Schep de noodles op borden of in schaaltjes en garneer het af met de sesamzaadjes en de overige feta.

 

Tip: dit gerecht is ook erg lekker met reepjes gerookte kip!

 

Wist je dat courgette familie is van de komkommer en meloen? Columbus nam vroeger de zaden ooit mee uit wat nu Mexico heet. De zaden die in Mexico gevonden werken waren soms meer dan 10.000 jaar oud! De courgette zit vol vitamine C en mineralen, is goed voor de ogen en bevat antioxidanten

1 Comment

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!

Nieuw: Gezonde weekmenu’s!
Gezond weekmenu 8, Gezond eten, Gezonde foodblogs, Beaufood recepten, gezond avondeten, Voedzame hoofdgerechten

Gezond weekmenu #8

Sinds een paar weken publiceer ik elke maandag een vegetarisch…

Gezond en vegetarisch weekmenu, Beaufood recepten, Gezond eten, Vegetarisch avondeten, Gezonde recepten

Gezond en vegetarisch weekmenu #7

Het belooft een zonnige week te worden :D Misschien klinkt…

Gezond en vegetarisch weekmenu #6

Vandaag heb ik weer een nieuw weekmenu voor je. Vol…

Gezond en vegetarisch weekmenu #5

Maandag: Vega burrito’s met falafel en Gruyère We beginnen de…

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Vandaag gaat de Nationale Week Zonder Vlees van start en…

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Alstublieft! Een nieuw en gezond weekmenu vol vegetarische gerechten. Perfect…

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!