Mini haver-amandelmuffins met aardbei

Glutenvrije muffins recept

Eigenlijk was het mijn bedoeling om een amandel-aardbeiencake te bakken, maar toen het beslag eenmaal klaar was en ik een cakevorm wilde pakken zag ik mijn mini muffinvorm liggen. So little baby muffins it is!  En misschien ook nog een stuk handiger dan een cake. Ik bewaar ze in een grote bak en gris er zo nu en dan eentje mee. Maar ook minder handig, want omdat ze zo makkelijk mee te pakken zijn pak je er soms perongeluk twee. Of drie. Maar dat maakt niet uit! Want deze little ones  zijn helemaal niet zo slecht voor je :) En ze zijn ook nog eens glutenvrij.

 

Mini Muffins recept

 

Nodig voor 12 mini muffins

  • 150 gr havermout
  • 50 gr amandelmeel
  • 4 eieren
  • 1 el bakpoeder
  • 1/2 appel
  • 3 el honing (3 el is vrij weinig dus als je ze wat zoeter wilt neem je 4 of 5 el)
  • 12 aardbeien (vers of diepvries, maar zorg dat het kleine aardbeitjes zijn of halveer de grote)
  • een mini muffin vorm (of een gewone als je deze niet hebt)
  • wat kokosvet om de vorm in te vetten
  • optioneel: kwark om je muffins af te toppen

 

Mini Muffins recept

 

Zo maak je ze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stop alle ingredienten in je blender of keukenmachine en mix alles tot een mooi (dik) beslag.

Vet de vorm in met wat kokosvet en verdeel het beslag in de holletjes. Druk in elk beslagje een aarbei.

Zet in de oven voor 20 minuutjes.

Laat goed afkoelen wanneer ze uit de oven komen, anders krijg je ze er niet zo mooi uit. Na tien minuutjes kun je ze er met een theelepel voorzichtig uitwippen.

Eet smakelijk!

 

Mini Muffins recept

 

Extra leuk: je muffins aftoppen met een toefje kwark voordat je ze eet! En ben je niet zo’n fan van aardbeien? Dan zijn kersen, stukjes peer of bramen ook heerlijk om ze mee te vullen!

2 Comments
    1. Ik denk dat je de verhoudingen het beste kunt verdubbelen en de baktijd moet verlengen naar 40 minuten. Maar dit heb ik zelf niet uitgeprobeerd dus houd de oven goed in de gaten! Liefs, Bo

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!

Nieuw: Gezonde weekmenu’s!
Gezond weekmenu 8, Gezond eten, Gezonde foodblogs, Beaufood recepten, gezond avondeten, Voedzame hoofdgerechten

Gezond weekmenu #8

Sinds een paar weken publiceer ik elke maandag een vegetarisch…

Gezond en vegetarisch weekmenu, Beaufood recepten, Gezond eten, Vegetarisch avondeten, Gezonde recepten

Gezond en vegetarisch weekmenu #7

Het belooft een zonnige week te worden :D Misschien klinkt…

Gezond en vegetarisch weekmenu #6

Vandaag heb ik weer een nieuw weekmenu voor je. Vol…

Gezond en vegetarisch weekmenu #5

Maandag: Vega burrito’s met falafel en Gruyère We beginnen de…

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Vandaag gaat de Nationale Week Zonder Vlees van start en…

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Alstublieft! Een nieuw en gezond weekmenu vol vegetarische gerechten. Perfect…

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!