De courgettes a la pizza en mijn courgettes met geitenkaascrème gingen je al voor en vandaag staat er weer een nieuwe topper met courgette voor je klaar! Dit keer maakte ik overheerlijke Mexicaans gevulde courgettes met tomatenpuree, kruidig gehakt, mais en zure room. Een soort taco dus, maar dan anders. En tien keer gezonder! Jij blij en je lichaam ook. De recept van Beaufood zijn veelal vegetarisch, maar veel van jullie eten natuurlijk wel gewoon regelmatig vlees dus besloot ik weer eens een lekker recept met gehakt te maken. Ik kies in dat geval wel voor biologisch rundergehakt met drie sterren (voor iedereen die ook bij de Albert Heijn haar boodschappen doet). Toch liever geen vlees? Kies dan voor een vleesvervanger als tempeh of tofu en maak daar gehakt van. Let me know als jullie daar een recept voor willen!

Eet smakelijk :D

 

Dit heb je nodig voor deze Mexicaans gevulde courgettes uit de oven / 2 personen

• 2 courgettes
• 200 gr biologisch rundergehakt
• 300 gr mais – uit pot
• 70 gr tomatenpuree
• 1 lente ui
• 1/2 ui
• teentje knoflook
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 el zure room
• 4 el geraspte kaas

Zo maak je het

Verwarm je oven voor op 200 graden. Halveer de courgettes, schraap de zaadlijsten eruit en leg ze op een ovenplaat. Schuif de plaat voor 20 minuten in het midden van de oven.

Verhit ondertussen een koekenpan. Snipper de halve ui en pers de knoflook uit. Rul het gehakt gaar samen met de ui en knoflook. Breng alles op smaak met een snuf peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Schep ook de mais erdoorheen.

Haal de courgettes uit de oven. Vul de holtes met tomatenpuree en schep daarover het gehaktmengsel. Strooi de geraspte kaas erover en schuif de courgettes nog even terug in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Snijd de lente ui in ringetjes. Haal de courgettes weer uit de oven en sluit af met de lente uitjes en een klodder zure room.