Lactosevrije pannenkoeken van havermout

Pannenkoeken geven mij altijd zo’n lekker nostalgisch gevoel omdat ze mij doen denken aan gezellige middagen bij mama aan tafel, brakke zondagen met vriendinnen en aan vroeger. Toen kreeg ik ze wel eens mee naar school als er wat over was van de avond daarvoor. En dat was zó lekker! Ze zijn handig om mee te nemen als ontbijt of lunch. De ouderwetse pannenkoeken zitten vol suiker, maar van deze lactosevrije pannenkoeken van havermout mag je er zoveel eten als je wilt omdat ze súper gezond voor je zijn.

 

Dit heb je nodig voor 1 persoon

Dit is de basis voor de pannenkoek, dus ongezoet.

  • 2 kleine eitjes
  • 50 gram havermout
  • 60 tot 70 ml water
  • 1 el kokosvet (of boter of olie om in te bakken)

Je kunt hem zoeten met bijvoorbeeld:

  • 1 el honing
  • 1 tl kaneel
  • kokossnippers
  • rijststroop
  • agavasiroop

 

Op de eerste foto heb ik hem belegd met peer, banaan, dadelstroop en een el kwark. Op de tweede (ingepakte) foto zijn ze belegd met banaan en home made pindakaas.

 

Zo maak je het

Stop alle ingrediënten (behalve de optionele) in een blender. Je kunt het ook met een garde door elkaar kloppen maar dan krijg je geen gladde massa doordat de havervlokken nog heel zijn. Met een blender of staafmixer krijg je het beste resultaat.

Laat in een koekenpan wat van het kokosvet smelten en bak hierin de eerste pannenkoek op laag vuur. Je kunt er uiteindelijk twee maken met het beslag.

Snij ondertussen de banaan in kleine plakjes.

Beleg de bovenkant met de helft van de banaan (in een lijn in het midden zodat je hem straks kunt oprollen) en bestrooi eventueel met wat kaneel. Doe dit ook met de tweede pannenkoek.

Als ze klaar zijn lepel je er nog wat honing over en rol je ze op in vershoudfolie indien je ze mee wilt nemen. Zo niet.. Eetsmakelijk!:)

 

pannenkoek1

 

 

Print Friendly, PDF & Email
5 Comments

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.