Ik had laatst ineens weer eens zó’n zin in een lekker bord kip kerrie. Het was echt al een tijd geleden dat ik het had gemaakt, maar na één hap was ik weer helemaal om. Mals gebakken kip in een kruidige saus van kerrie, kokosmelk en een snuf kaneel. Héérlijk. Ik voegde er ook een paar dadels aan toe voor een lekker zoetje en geloof me, dat werkt zó goed samen met die romige saus. Ik serveerde het met romige kokosrijst en een handje geroosterd amandelschaafsel. En geen pakjes of zakjes gebruiken hè.. Zelf kip kerrie maken is belachelijk eenvoudig en echt véél lekkerder :)

Kip kerrie rijst

Er zijn tientallen kip kerrie variaties te vinden. Mijn versie is lekker eenvoudig, met een kort ingrediëntenlijstje, maar wél met veel smaak. Naast kerriepoeder gaat er verse gember doorheen, zachte dadels én een snufje Chinees vijfkruidenpoeder. Die laatste kun je eventueel weglaten, maar hij geeft het gerecht net even wat extra diepgang. Zó lekker. En verder? Gewoon lekker oldskool met boontjes en rijst. Ik kook de rijst graag met een flinke scheut kokosmelk, daar wordt hij heerlijk romig van. Echt een aanrader!

Oh, en nog een tip: als ik de tijd heb maak ik meteen een dubbele portie. Dan vries ik een bakje in voor later. Drukke dag en geen zin om te koken? Dan heb je een heerlijke homemade kip kerrie achter de hand.

Nog meer gezonde avondmaaltijden!

• Ovenschotel met kip, aardappel en citroen
• Spinazie risotto met burrata en kruidenolie
• Pitabroodjes met kipgehaktballetjes en yoghurtsaus
• 21 x gezonde recepten voor het avondeten
• Pastinaak soep met prei en labneh
• Gestoofde groenten in misobouillon met polenta en parmezaanse kaas
• Aziatische kipgehaktballetjes met rijst en edamame (KIDS)
• Gezonde pastasalade met burrata en parmakruim

Kip kerrie met kokosrijst en geroosterde amandelen

Kip kerrie met kokosrijst en amandelen. Een voedzame en smaakvolle avondmaaltijd die je zó op tafel zet. Eenvoudig, romig en heerlijk kruidig!

Print Pin recept Reactie

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 400 gram kippendijfilet
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 el kerriepoeder
• 1½ tl Chinees vijfkruidenpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 el tomatenpuree
• 400 ml kokosmelk
• 6 dadels
• 350 gram sperziebonen
• 2 partjes limoen

Voor erbij

• 150 gr basmatirijst
• 15 gr amandelschaafsel
• 6 gr verse koriander of peterselie

Instructies

• Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Schil de gember en rasp deze. Halveer de dadels. Snijd de kippendijfilet in blokjes. Dop de sperziebonen en halveer ze.
• Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg het kerriepoeder, kurkuma en vijfkruidenpoeder toe en bak kort mee tot het lekker begint te geuren.
• Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg 300 ml (!) kokosmelk en de stukjes dadel toe. Schep alles goed om. Voeg de sperziebonen toe, zet het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de boontjes beetgaar zijn. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
• Kook intussen de rijst in ruim water met 100 ml kokosmelk en een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin kleurt. Hak de koriander of peterselie grof.
• Serveer de kip kerrie met de kokosrijst en bestrooi met amandelschaafsel en verse kruiden.
• Geniet ervan!

Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!