Dit koude weer vraagt om een warme schotel met smaakvolle en voedzame groenten. Eentje die je zo in de oven kunt schuiven, zonder te veel vaat en die niet te lang op zich laat wachten. Over vaat gesproken.. Mijn keuken is op dit moment een slagveld van ingrediënten, schotels, schalen, raar bestek, kruiden, fotomateriaal en een omgevallen fles olijfolie. Maar hé, een steigerhouten bar is het allermooist als je er op morst, toch?

Vanmorgen heb ik een heerlijke ochtend in de keuken doorgebracht om een aantal kerstrecepten uit te testen, met als resultaat een half kerstdiner voor moi als lunch. Zit ik dan hoor. Aan de keukenbar met een plateau vol verse krab, een groenteschotel en gegrilde aubergines met van alles en nog wat. Ik heb de poezen de hele ochtend niet gezien maar ze zitten ineens verdacht lief naar mij/de krab te kijken.. De groenteschotel eet ik vanavond lekker op en hieronder vind je het recept zodat jij er ook van kunt genieten!

 

Dit heb je nodig voor twee personen

• 2 rauwe bieten – 350 gr
• 4 kleine wortels – 500 gr
• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• 4 el ricotta
• paar takjes verse tijm – gedroogde tijm kan ook, maar verse tijm is het allerlekkerst
• olie of kokosvet om in te bakken

 

Zo maak je het

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Spoel de wortels en de bieten schoon en snij ze in kleine stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de groenten in 10 minuutjes beetgaar.

Snij de prei in kleine ringen. Pers de knoflook uit en verhit wat olie in een koekenpan. Bak de prei samen met de knoflook even aan, zo’n 5 minuutjes tot de smaken zijn vrijgekomen.

Neem een ovenschaal en schep hier de groenten in, inclusief de prei. Breng op smaak met peper en zout en sluit af met een paar scheppen ricotta. Neem de helft van de tijm en leg dit boven op de schotel. Zet hem een kwartiertje in het midden van de oven.

Neem de ovenschaal uit de oven en top hem af met de laatste takjes tijm.

 

Deze groenteschotel is lekker in combinatie met een gebakken kipfilet of een witvisje!