Ik denk dat dit een van de lekkerste salades is die ik in tijden gemaakt heb, mmm! Ik ben dan ook onwijs gek op blauwschimmelkaas en de zoete honing en perzik maken het geheel op en top smaakvol. Omdat ik aan een handje sla niet genoeg heb, maakte ik een volle salade van botersla, rauwe spinazie en kikkererwten. Perfect voor de lunch maar ook heerlijk als avondmaaltijd na een warme zonnige dag.

Blauwschimmel, you love it or you hate it.  In dat laatste geval, kun je natuurlijk ook gewoon lekker geitenkaas nemen.

 

Nodig voor twee personen

• 2 handen botersla (100 gram)
• 2 flinke handen verse spinazie
• 400 gram kikkererwten (uit pot)
• 100 gram blauwschimmelkaas
• Scheut olijfolie
• 2 el honing
• 2 perziken
• Snuf zout

 

 

 

Zo maak je het

Was de sla en de spinazie schoon, laat de kikkererwten uitlekken en verdeel alles over twee borden. Breng op smaak met olijfolie en wat zout.

Snijd de perziken in kleine stukjes en verkruimel de kaas over de salade. Top af met de honing.

 

Mannen houden van vlees (heb ik vernomen), dus zijn er mannen in the house? Voeg dan ook reepjes gerookte kip toe. Aanrader!