...

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Er gaat niets boven een lekkere dikke laag kip kerrie salade op een getoast broodje of cracker. Alhoewel, een iets gezondere en vegetarische variant is natuurlijk altijd welkom. Niet dat ik geen kip eet, maar ik beperk het eten van vlees zoveel mogelijk tot het avondeten. Daarom bedacht ik een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kip kerrie salade, maar dan vegetarisch. Ik maak hiervoor gebruik van mijn favoriete vleesvervanger: pulled oats. Anders dan de meeste vleesvervangers is deze vleesvervanger niet gemaakt van soja, maar van haver, tuinbonen en erwten. Gewoon verkrijgbaar bij de Albert Heijn! Je bakt dit heel eenvoudig een paar minuten op en daarna vermeng je het met een mix van yoghurt, mayonaise en kerriepoeder. As you know ben ik altijd op zoek naar de juiste balans tussen zout en zoet en daarom voeg ik ook wat kakifruit toe aan het recept. Méga lekker. Geen kakifruit te bekennen? Dan vervang je dit gewoon door stukjes appel, perzik of ananas. Ook heerlijk!

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Dit heb je nodig voor deze vegetarische kip kerrie salade /

  • 175 gr pulled oats
  • 120 gr (geiten)yoghurt
  • 2 flinke el mayonaise
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el + 1 tl kerrie
  • mespuntje gerookt paprikapoeder
  • citroensap
  • 1/2 kakifruit, zo’n 100 gr – of blokjes appel, ananas of perzik
  • Tip: voeg een halve theelepel sambal toe voor een beetje pit

 

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Zo maak je het

Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Voeg de pulled oats toe en breng ze royaal op smaak met een snuf peper en zout, gerookt paprikapoeder en een theelepel kerrie. Schep goed om en bak het geheel een minuut of vijf.

Snijd ondertussen de rode ui heel fijn en het kakifruit in kleine blokjes.

Laat de pulled oats even afkoelen en meng ze vervolgens in een kom met alle andere ingrediënten. Proef even en voeg naar smaak nog extra kerrie of citroensap toe.

Bewaar de vegetarische kip kerrie salade drie tot vier dagen afgesloten in de koelkast. Eet ‘m op getoast brood of op een paar crackers!

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade

Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade

Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade. Hoera, het is weer een uurtje langer licht! En dat betekend dat als ik gehéél onverwacht een knaller van een gerecht op tafel tover, ik er nog snel een foto van kan maken voor hier op de blog.. Want wauw, wat was deze...

Lees meer
Hartige paasstol met Honingtomaten en opgeklopte misoboter

Hartige paasstol met Honingtomaten en opgeklopte misoboter

Daar gaan we dan. Voor het eerst in mijn leven (moet ik me als foodblogger schamen als ik dit zeg?) ga ik zelf een paasstol maken! En geen gewone paasstol, maar een hartige paasstol met Honingtomaten en opgeklopte misoboter, gevuld met gekaramelliseerde sjalot.. Het...

Lees meer
Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)

Okonomiyaki (oftewel een hartige Japanse pannenkoek), waar was je heel mijn leven. Althans in mijn eigen keuken dan, want in restaurants eet ik okonomiyaki regelmatig. Alleen zelf maken had ik nog nooit gedaan, tot afgelopen weekend! Mike en ik vind het heerlijk om op...

Lees meer

3 Comments

3 Reacties

  1. Margot

    Hoi Bo, moet er ook avocado in? Ik zie deze op de foto maar niet in de ingrediënten.

    Antwoord
    • Bo

      Hoeft niet, mag wel :D

      Antwoord
  2. Margot

    Hoi Bo, zit er ook nog avocado in? Zie deze er op de foto wel bij liggen maar in de ingrediënten lijst ontbreekt het.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *