Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Er gaat niets boven een lekkere dikke laag kip kerrie salade op een getoast broodje of cracker. Alhoewel, een iets gezondere en vegetarische variant is natuurlijk altijd welkom. Niet dat ik geen kip eet, maar ik beperk het eten van vlees zoveel mogelijk tot het avondeten. Daarom bedacht ik een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kip kerrie salade, maar dan vegetarisch. Ik maak hiervoor gebruik van mijn favoriete vleesvervanger: pulled oats. Anders dan de meeste vleesvervangers is deze vleesvervanger niet gemaakt van soja, maar van haver, tuinbonen en erwten. Gewoon verkrijgbaar bij de Albert Heijn! Je bakt dit heel eenvoudig een paar minuten op en daarna vermeng je het met een mix van yoghurt, mayonaise en kerriepoeder. As you know ben ik altijd op zoek naar de juiste balans tussen zout en zoet en daarom voeg ik ook wat kakifruit toe aan het recept. Méga lekker. Geen kakifruit te bekennen? Dan vervang je dit gewoon door stukjes appel, perzik of ananas. Ook heerlijk!

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Dit heb je nodig voor deze vegetarische kip kerrie salade /

  • 175 gr pulled oats
  • 120 gr (geiten)yoghurt
  • 2 flinke el mayonaise
  • 1 kleine rode ui
  • 1 el + 1 tl kerrie
  • mespuntje gerookt paprikapoeder
  • citroensap
  • 1/2 kakifruit, zo’n 100 gr – of blokjes appel, ananas of perzik
  • Tip: voeg een halve theelepel sambal toe voor een beetje pit

 

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Zo maak je het

Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Voeg de pulled oats toe en breng ze royaal op smaak met een snuf peper en zout, gerookt paprikapoeder en een theelepel kerrie. Schep goed om en bak het geheel een minuut of vijf.

Snijd ondertussen de rode ui heel fijn en het kakifruit in kleine blokjes.

Laat de pulled oats even afkoelen en meng ze vervolgens in een kom met alle andere ingrediënten. Proef even en voeg naar smaak nog extra kerrie of citroensap toe.

Bewaar de vegetarische kip kerrie salade drie tot vier dagen afgesloten in de koelkast. Eet ‘m op getoast brood of op een paar crackers!

Gezonder broodbeleg: vegetarische kip kerrie salade, Vegetarisch broodbeleg, Gezond broodbeleg, Beaufood recepten, Gezonde kipkerrie salade recept, vegetarische lunch recepten

Print Friendly, PDF & Email

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Biet in zoutkorst met burrata en geroosterde amandelen

Biet in zoutkorst met burrata en geroosterde amandelen

Je weet het: ik maak gráág indruk op mijn gasten. Hoe goed ik ze ook ken (en hoe goed ze mij ook kennen, vooral) - ik ben graag de veroorzaker van openvallende monden tijdens een diner. Eén gerecht waarmee ik altijd punten scoor, is biet in zoutkorst. In theorie is...

Lees meer
Whipped geitenkaasdip met honing-olijven

Whipped geitenkaasdip met honing-olijven

Ik ben gek op borrelen. Toch laat ik het favoriete borrelhapje van de gemiddelde Nederlander meestal achterwege: bittergarnituur is niet aan mij besteed. En niet omdat ik het niet lekker vind (hallo, wie houdt er niet van zo'n gloeiendhete bitterbal of...

Lees meer
Zalm sashimi met hoisinmayonaise

Zalm sashimi met hoisinmayonaise

Zeg je 'ultieme luxe', dan zeg je 'zalm sashimi'. (Of kaviaar, oesters, champagne, oké oké...) Ik vind zalm sashimi zo fantastisch lekker. Zoals ik al zei: het is heel chique en luxueus, maar niet onbereikbaar. Des te leuker! Met een goede zalmfilet en een paar hele...

Lees meer

3 Comments

3 Reacties

  1. Margot

    Hoi Bo, moet er ook avocado in? Ik zie deze op de foto maar niet in de ingrediënten.

    Antwoord
    • Bo

      Hoeft niet, mag wel :D

      Antwoord
  2. Margot

    Hoi Bo, zit er ook nog avocado in? Zie deze er op de foto wel bij liggen maar in de ingrediënten lijst ontbreekt het.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.