...

Spaghetti met gezonde pastasaus (van groene groenten)

Spaghetti met gezonde pastasaus (van groene groenten)

door | jan 5, 2023 | Hoofdgerecht, KIDS, Recepten, Vega | 1 reactie

gezonde-pastasaus

Heb je vorige week ook iedereen een ‘gelukkig en gezond 2023’ gewenst? Voeg de daad bij het woord en maak een pastaatje met deze ultra gezonde pastasaus! Pastasauzen zijn vaak op basis van rode groenten (tomaat, vooral) maar wat rood kan, kan ook in het groen. Ik greep allerlei groenvoer uit de schappen, verdeelde het over een bakplaat en schoof dit in de oven. De geroosterde groenten pureerde ik vervolgens tot een gladde en romige saus die ik op smaak bracht met frisse basilicum en zoute Parmezaanse kaas. Ik roerde er gekookte spaghetti doorheen en klaar! Een voedzame maaltijd waar geen vitaminepil tegenop kan. De score voor twee personen: een hele courgette, 250 gram broccoli, een flinke hand spinazie en een sjalot. En de moeite die je hoeft te doen: minimaal. Top!

gezonde-pastasaus

gezonde-pastasaus

Gezonde pastasaus

Ik ben gék op saus. Alles wordt tig keer lekkerder met een goeie dot om in te dippen. Mayonaise staat met stip op één – met truffel, citroen of miso. Zo lekker! Maarrr dat is natuurlijk niet de soort saus die ik dit keer bedoel. Ik heb het over sauzige gerechten. Curries, stoofpotjes, pastasauzen… In dit soort gerechten is de saus dé verbindende factor. Lekker smaakvol en smeuïg! En dat hoeft echt niet vettig of ongezond te zijn, dat bewijst deze groene gezonde pastasaus maar weer. In deze pastasaus spot je maar liefst vier soorten groenten, een handjevol gezonde walnoten en een vleugje frisse limoen. En vooruit, het blijft een pasta: een portie geraspte Parmezaanse kaas. 

Ik at ‘m met spaghetti maar gebruik vooral je eigen favoriete pastasoort. Of, ook interessant: ga voor een groentepasta. Tegenwoordig vind je in de supermarkt veel (verse) pasta’s op basis van bijvoorbeeld spinazie of pompoen – daar maak je dit toch al gezonde gerecht nóg voedzamer mee.

gezonde-pastasaus

Meer met groentesaus

gezonde-pastasaus

Spaghetti met groene gezonde pastasaus

Héél gezond (met veel groene groenten) maar ook heerlijk smeuïg en smaakvol: deze spaghetti met gezonde pastasaus. Aanrader!
3.67 van 3 stemmen
Bereidingstijd 10 min
Oventijd 25 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 250 gr broccoli
  • 1 sjalot
  • ½ limoen
  • 1 knoflookteentje
  • 1 flinke hand verse spinazie - zo'n 60 gr
  • 40 gr Parmezaanse kaas
  • 180 gr spaghetti - of andere pasta naar keuze
  • 1 handje verse basilicum
  • 8 walnoten

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de courgette klein en de broccoli in roosjes. Snijd de sjalot in kwarten en pel het knoflookteentje. Verspreid alles over de ovenplaat en leg de limoen erbij. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met Italiaanse kruiden en zeezout. Rooster de groenten 25 minuten in de oven.
  • Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze.
  • Haal de groenten uit de oven. Doe dit (behalve de limoen) samen met de spinazie, basilicum, Parmezaanse kaas en een scheut kookvocht van de pasta in de blender. Tip: houd wat geroosterde groenten apart voor bij de pasta straks. Voeg het limoensap toe en blend tot een romige pastasaus.
  • Roer de gezonde pastasaus door de spaghetti. Als het goed is, is de pastasaus nog warm, maar zo niet warm je 'm gewoon samen met de spaghetti nog even op.
  • Serveer de pasta met groene groentesaus met de achtergehouden geroosterde groenten. Garneer met walnoten, een paar blaadjes verse basilicum en eventueel nog wat Parmezaanse kaas!
Recept gemaakt? Deel hem op Instagram of Facebook@beaufood of gebruik #beaufood

gezonde-pastasaus

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer
Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm

Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm

Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm. Een super de luxe gezonde eiersalade met allerlei voedzame toppings. Oké, die gebakken uitjes erop zijn misschien niet súper voedzaam, maar ik ben nog steeds niet over mijn gebakken uitjes verslaving heen ;) Zo'n kruidig...

Lees meer
Gebakken kippendij in spinazie roomsaus

Gebakken kippendij in spinazie roomsaus

Ohhh we hebben er weer eentje hoor.. Gebakken kip in spinazie roomsaus! Een fantastisch lekker eenpansgerecht met kruidige kip in een romige saus van (heel veel) verse spinazie. Een perfect gerecht voor op een doordeweekse avond. Hij staat namelijk lekker snel op...

Lees meer

1 Comments

1 Reactie

  1. Fijnproefster

    5 sterren
    Ik hield ervan hoe groen dit recept eruit zag op de prachtige foto’s die je maakte! Dus ik heb dit vandaag geprobeerd en was niet teleurgesteld. Ik hou echt van broccoli, knoflook, courgette en spinazie, dus dit was geweldig. Ik hou ook van de Parmezaanse kaas in combinatie met de groenten!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling recept