...

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

door | apr 13, 2021 | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Vega, Voor erbij | 1 reactie

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten. Een gerecht waarbij de lente van je bord springt. Serveer de geroosterde courgette met feta crème als salade of bijgerecht (bij de barbecue) of zet ‘m op tafel als avondmaaltijd. Heerlijk met gebakken zalm- of kabeljauwfilet erbij! De courgettes roosteren we kort in de oven, zodat alle smaak zoveel mogelijk behouden blijft. Vervolgens leggen we de gegrilde mini courgettes op een smaakvol bedje van feta crème. De romige feta crème maak je je heel eenvoudig van feta en volle yoghurt en past qua smaak waanzinnig goed bij de gegrilde courgette. De gebakken pijnboompitten en walnoten maken het helemaal compleet!

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Baby courgettes (hebben meer smaak!)

De mini courgette is een kleine versie van de courgette en kan zowel geel als lichtgroen van kleur zijn. Wist je dat kleine courgettes meer smaak en bite hebben dan grotere? Je kunt dit gerecht ook prima maken met de gewone courgette natuurlijk, maar lekkerder is om kleine (in mijn geval lichtgroene) courgettes te gebruiken omdat ze nét een tikkeltje smaakvoller zijn. Mini courgettes koop ik altijd bij de groenteboer of Turkse winkel. Waar normale courgettes wat zompig worden tijdens het bakken, behouden kleine courgettes meer hun bite en zijn daarom perfect om in hun geheel te roosteren of grillen. Ook op de barbecue zijn deze baby courgettes tóp. Halveer ze, bestrijk ze met olie en bestrooi met peper en zout. Een minuutje per kant op de barbecue will do. Maar vandaag bereid ik ze in de oven en serveer ik ze op een smaakvolle crème van yoghurt en feta.

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Dit heb je nodig voor deze geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten / 2 personen

  • 4 mini courgettes
  • 100 gr volle yoghurt
  • 100 gr + 50 gr feta
  • 2 el pijnboompitten
  • klein handje walnoten
  • 1 bakje tuinkers – 20 gr
  • optioneel: een pinch chilivlokken voor een beetje pit!

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de courgettes en halveer ze. Leg met de gesneden kant naar boven op een ovenplaat en besprenkel royaal met olijfolie. Strooi er een snuf zwarte peper en zeezout over en rooster de courgettes 20 – 25 minuten in de oven.

Maak ondertussen de feta crème. Meng de yoghurt en 80 gram feta (in je keukenmachine, blender of staafmixer) tot een gladde crème. Voeg naar smaak een snuf peper toe. Zout hoeft niet, de feta is al zout genoeg van zichzelf.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Hak de walnoten alvast fijn.

Smeer de feta crème uit over een groot bord en leg hierop de geroosterde courgettes. Verkruimel de overige 50 gram feta erover en garneer het gerecht met tuinkers, gehakte walnoten, pijnboompitten en een drizzle extra vierge olijfolie.

Geniet ervan!

Geroosterde courgette met feta crème en pijnboompitten

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste mayonaise maak je natuurlijk zelf! En met een eenvoudig trucje is dit ook nog eens zó gepiept. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder. De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van...

Lees meer
Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Gezonde ontbijtrecepten. Love it! Al moet ik héél eerlijk bekennen dat sinds ik moeder ben ik het een iets grotere uitdaging vind om elke ochtend gezond te ontbijten.. (hallo ochtendrun). Maar omdat ik gewoon echt zóveel lekker ga op een voedzaam ontbijt dan op een...

Lees meer
Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer

1 Comments

1 Reactie

  1. Mary

    Een heel leuk en lekker bijgerecht. Dank je wel

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *