Geroosterde aubergines uit de oven met daarop een portie romige baba ganoush, gebakken halloumi en partjes vijg gebakken in een scheutje ahornsiroop. Echt een méga smaakbom was dit gerecht. Deze vegetarische avondmaaltijd barst van de vitamines en is ook nog eens super makkelijk te maken.

Geniet ervan!

Dit heb je nodig voor deze geroosterde aubergines met halloumi en vijgen / 2 personen

• 2 aubergines
• 225 gr halloumi
• 2 flinke el baba ganoush – kant en klaar of zelfgemaakt. Doe maar zelfgemaakt, dat is véél lekkerder! Het enige wat je hiervoor hoeft te doen is een extra aubergine in de oven leggen en hem daarna pureren met wat kruiden. Klik hier voor mijn recept voor baba ganoush.
• 1 tl korianderpoeder
• 2 verse vijgen
• snufje kaneel
• 1 el ahornsiroop
• 2 tl bosvruchtenjam
• 2 el gehakte amandelen

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees kruislings in. Besprenkel de helften royaal met olijfolie en bestrooi ze met peper, zout en korianderpoeder. Leg de aubergines op de ovenplaat ze rooster ze 35 – 40 minuten in de oven. Maak je de baba ganoush zelf? Leg deze aubergine(s) dan ook op de ovenplaat.

Snijd ondertussen de halloumi voorzichtig in dunne plakjes. Verhit een klein scheutje, en dan bedoel ik heel klein, olie in koekenpan en grill de halloumi kort een beide kanten goudbruin.

Snijd de vijgen in partjes. Haal de halloumi uit de koekenpan en leg de partjes vijg erin. Voeg de ahornsiroop toe samen met een scheutje water en een snuf kaneel. Schep de vijgen een paar keer om en haal ze na drie tot vier minuten uit de pan.

Indien je de baba ganoush zelf maakt: haal de aubergine uit de oven en maakt de baba ganoush volgens de bereidingswijze. 

Haal de aubergines uit de oven. Ik druppelde er nog wat extra ahornsiroop over, maar dit hoeft niet persé. Wel erg lekker! Leg de aubergines op de borden en verdeel de baba ganoush, gebakken halloumi en warme vijgen erover. Maak af met een lepel bosvruchtenjam en gehakte amandelen.

Serveer direct. Eet smakelijk :D