Ik was even een tijdje uit mijn ontbijtmodus maar ik deed de afgelopen weken een hoop inspiratie op en daardoor ben ik weer helemaal into lekkere ontbijtjes! De afgelopen periode at ik in de ochtend vaak crackertjes met honing geitenkaas of havermout met een geprakt banaantje maar ik merk toch dat ik beter functioneer als ik de dag start met een voedzamer ontbijt. Ook ik heb af en toe zin om mijn 80/20 regel niet zo nauw te nemen, maar met mijn reis naar Bali in het vooruitzicht en het lente zonnetje ben ik weer helemaal gemotiveerd om zo gezond en lekker mogelijk te eten!

Vandaag heb ik een heerlijk en gezond ontbijtrecept voor jullie die je trouwens ook prima kunt nuttigen als lunch. Eierwraps met geitenkaas en spinazie! Ik ben gek op wraps maar als je iets minder tijd hebt om de ochtend kun je ook een wrap maken van alleen ei die je vervolgens vult met lekkere ingrediënten als spinazie, geroosterde pijnboompitjes of geitenkaas. Vaste lezers onder jullie zullen onderhand wel weten dat ik GEK ben op geitenkaas – helemaal in combinatie  met honing – maar als je zin hebt in iets anders kun je dit ook vervangen door feta of hüttenkäse. Ook heerlijk!

Dit heb je nodig voor 2 personen

• 3 eieren
• 2 flinke handen verse spinazie
• 2 el pijnboompitten
• 2 el zachte geitenkaas
• handje peterselie – fijngehakt
• 1 el honing
• 1 avocado – in plakjes gesneden

 

 

Zo maak je deze eierwraps met geitenkaas en spinazie

Klop de eieren los met 3 el water en verhit een klontje kokosvet in een koekenpan. Schenk de helft van het eiermengsel in de pan en bak er een dunne wrap van. Ga door tot je twee wraps hebt.

Pak ondertussen een andere pan en rooster hierin de pijnboompitten. Schep na een paar minuutjes de spinazie erbij en bak nog even vier minuten mee.

Leg de wraps op twee borden en vul ze met de spinazie, geitenkaas, honing, verse peterselie, de avocado en een snuf zout en peper.

 

 

Je kunt deze wraps ‘s ochtends maken, oprollen in een stuk bakpapier of in een bakje doen en meenemen als lunch voor tussen de middag!

 

---

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben súper benieuwd naar wat je ervan vindt dus laat het mij vooral weten met een reactie hieronder, op Facebook of Instagram met de hashtag #beaufood