Geen brunch zonder een lekkere zelfgemaakte eiersalade, toch? Deze versie is extra romig én smaakvol dankzij biologische eitjes, Aziatische kewpie mayonaise en een lepel crispy chili olie. Dat geeft de eiersalade net dat beetje pit én een lekkere Aziatische twist. Héél erg lekker!:) Kewpie is een romige Japanse mayonaise met een klein zoetje. Het verschil zit hem in de details: rijstazijn in plaats van gewone azijn en alleen eidooiers in plaats van hele eieren. Je kunt ook gewone mayo gebruiken, maar met Kewpie wordt deze eiersalade wel extra smaakvol!

Serveer de eiersalade op zachte briochebroodjes, top af met verse bieslook en een lepeltje zalmforelkaviaar voor een feestelijke touch. Simpel, maar zó lekker.

Eiersalade maken

Ik snap eerlijk gezegd niet waarom je kant-en-klare eiersalade zou kopen. Zelfgemaakte eiersalade is zóveel lekkerder, en het is echt supermakkelijk om te maken. Je kookt een paar (biologische) eitjes, prakt ze fijn en mengt er een portie mayonaise doorheen. That’s it! Zoals ik hierboven al zei, gebruik ik voor deze eiersalade met een Aziatisch tintje Kewpie mayonaise (verkrijgbaar bij de Aziatische toko of in de grotere supermarkt) vanwege de umami-achtige smaak. Maar gewone mayonaise werkt natuurlijk ook. Scheutje rijstazijn erdoor, een half theelepeltje suiker en je hebt semi hetzelfde effect :)

Als smaakmaker ging ik voor crispy chili olie, uit een pot, óf (als je toch lekker bezig bent) deze zelfgemaakte crispy chili olie. Je kunt de eiersalade serveren op toast, op een bolletje of als dip bij toastjes. Maar zelf zet ik hem dit jaar op tafel bij de paasbrunch geserveerd op mini briochebroodjes! Ook wel melkbroodjes genoemd, gewoon te koop in de supermarkt. Wat gehakte bieslook erop, een lepeltje forelkaviaar (ziet er prachtig uit én smaakt heerlijk), en je hebt een super feestelijk brunch gerechtje.

Geniet ervan!

Nog meer lekkers voor bij je paasbrunch!

• Brioche met zalm en Japanse eidooier
• Romige bietenspread met balsamico
• Quiche met geitenkaas, honing en geroosterde druiven
• Griekse borrelbroodjes van croissantdeeg
• Miso toast met perfect gepocheerde eieren
• Gezonde pastasalade met burrata en parmakruim
• Cilbir bagel (bagel met gepocheerd eitje en crispy chili olie)
• Affogato met meringue en advocaat

Briocjebroodjes met crispy chili eiersalade

Romige eiersalade met een Aziatische twist. Gemaakt met Kewpie mayonaise en crispy chili-olie. Perfect voor op briochebroodjes bij de brunch!

Print Pin recept Reactie

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 6 eieren – biologisch
• 4 el kewpie mayonaise – of gewone mayonaise
• 1 tl crispy chili olie – of meer naar smaak
• 4 mini briochebroodjes – ook wel melkbroodjes genoemd
• 3 el fijngehakte verse bieslook
• 2 el zalmforel eitjes

Instructies

• Kook de eieren in 9 minuten hard, laat schrikken onder koud water en pel ze.
• Prak de eieren grof met een vork in een kom.
• Voeg de Kewpie mayonaise toe en meng goed. Begin met 4 eetlepels en voeg eventueel meer toe voor een romigere salade.
• Roer de crispy chili olie erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de mini briochebroodjes open, maar niet helemaal door. Verdeel de eiersalade over de broodjes. Sluit af met gehakte bieslook en zalmforel kaviaar.
• Tip: De eiersalade kun je ook prima een dag van tevoren maken en afgedekt bewaren in de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!