...

Cashew curry met rijstnoedels

Cashew curry met rijstnoedels

door | feb 21, 2018 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 0 Reacties

Cashew curry met rijstnoedels, Vegan curry recepten, Vegan hoofdgerechten, Gezonde maaltijden, Slanke maaltijden, Vegetarische fooblogs, Vegetarische hoofdgerechten, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Curry’s zijn het perfecte gerecht voor wanneer je een restje groenten in de koelkast hebt liggen dat op moet. Bloemkool in mijn geval! Ik zag Jamie Oliver ooit een curry pasta maken waarbij hij eerst de cashews, knoflook en lente ui roosterde in een droge koekenpan. Wanneer je dat vervolgens pureert tot pasta geeft dat een extra geroosterd smaakje aan de paste. Héél lekker! Ik maakte een voorraadje dat ik in porties bewaar in de vriezer. Handig voor wanneer je geen zin hebt om boodschappen te doen en dus nog wat leftovers groenten in huis hebt. Ik heb ook altijd een pak rijstnoedels op voorraad voor dit soort gerechten. Aanrader!

In dit recept kom je twee ingrediënten tegen waarvan je misschien denkt ‘huh?’. Verse kurkumawortel en kaffir limoenblaadjes. Kurkuma is familie van de gember en wordt vaak gebruikt in currygerechten. Het geeft veel veel kleur en smaak af. Kaffir limoenblaadjes komen van de kaffir limoen en geven een super frisse limoensmaak af. Ik gebruik ze vrijwel altijd in mijn curry’s omdat de smaak toch net anders is dan limoensap. Je kunt ze opeten, maar ik vis ze er tijdens het eten altijd uit ;) Ze hebben hun smaak dan al afgegeven. Kurkuma is verkrijgbaar bij de toko en tegenwoordig ook steeds meer in de gewone supermarkt. Voor de limoenblaadjes moet je even langs de toko. Een pakje blaadjes kost zo’n €3,- en is wederom een dikke aanrader om in je vriezer te hebben!

Eet je veganistisch? Vervang de vissaus dan door sojasaus en voilà, je hebt een heerlijke vegan curry

 

Cashew curry met rijstnoedels, Vegan curry recepten, Vegan hoofdgerechten, Gezonde maaltijden, Slanke maaltijden, Vegetarische fooblogs, Vegetarische hoofdgerechten, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Cashew curry met rijstnoedels, Vegan curry recepten, Vegan hoofdgerechten, Gezonde maaltijden, Slanke maaltijden, Vegetarische fooblogs, Vegetarische hoofdgerechten, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Dit heb je nodig voor deze cashew curry met rijstnoedels / 2 personen

  • 400 ml kokosmelk
  • 450 gr bloemkool
  • 175 gr platte rijstnoedels
  • 1 limoen

Voor de cashewpasta

  • 80 gr rauwe cashewnoten
  • 2 kleine teentjes knoflook – of 1 grote 
  • 2 lente uitjes
  • 4 cm verse gember
  • 4 kaffir limoenblaadjes – verkrijgbaar bij de toko in het vriesvak 
  • 3 cm verse kurkumawortel
  • 3 el vissaus

 

Zo maak je het

Begin met de cashewpasta. Snijd de kontjes van de lente ui en hak ze in grote stukken. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster hierin de cashewnoten, knoflooktenen en lente uien zo’n vier minuten.

Doe de ingrediënten uit de koekenpan in de keukenmachine. Snijd de gember en de kurkumawortel fijn en stop dit ook in de keukenmachine samen met de vissaus. Pureer alles tot paste. Geen keukenmachine? Gebruik dan gewoon je staafmixer. Voeg eventueel een scheutje water toe om te verdunnen als het pureren lastig gaat.

Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes. Verhit de koekenpan weer, dit keer wel met een scheutje olie, en voeg de currypasta toe. Fruit de paste twee minuutjes aan totdat de geuren vrijkomen. Voeg de bloemkool toe en bak een paar minuten mee. Voeg daarna de kokosmelk en de kaffir limoen toe. Laat alles op laag vuur 10 tot 15 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de rijstnoedels klaar volgens de bereidingswijze. Snijd de limoen in parten.

Proef de cashew curry en voeg eventueel nog wat vissaus (of sojasaus) toe. Verdeel de curry over twee diepe borden, schep de rijstnoedels erbij en sluit af met een kneepje vers limoensap. Serveer de overige twee partjes erbij.

Eet smakelijk!

 

Cashew curry met rijstnoedels, Vegan curry recepten, Vegan hoofdgerechten, Gezonde maaltijden, Slanke maaltijden, Vegetarische fooblogs, Vegetarische hoofdgerechten, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Net als ik gek op koriander? Hak dan een bosje verse koriander fijn en strooi dit over de curry voordat je het op tafel zet

 

 

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue

Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue

Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue. Ik vind dit altijd zó'n prachtig gerecht voor op de barbecue, zo'n super grote verse zalmfilet op de huid. Door de zalm op de huid te bakken blijft hij zo lekker sappig. Ik maakte er een frisse marinade bij gemaakt van...

Lees meer
Aziatische miso garnalen van de barbecue

Aziatische miso garnalen van de barbecue

Als je bij een van mijn barbecue avondjes belandt, dan zal dit gerecht sowieso op je bord belanden: Aziatische miso garnalen van de barbecue! Zó lekker. Echt een van mijn lievelings barbecue recepten. Gemaakt met een eenvoudige, maar super smaakvolle marinade gemaakt...

Lees meer
Griekse borrelbroodjes van croissantdeeg

Griekse borrelbroodjes van croissantdeeg

Vandaag heb ik een súper lekker en makkelijk recept voor je voor bij je eerstvolgende borrel: Griekse borrelbroodjes van croissantdeeg! Vorige week hadden we een basisschool speeltuinborrel met alle ouders van Louen (4) zijn klas. En ik zou mezelf natuurlijk niet zijn...

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *