Deze cashew bowl met boekweitgrutten en rood fruit is alles wat je wil van een ontbijt. Gezond, voedzaam en lekker. Héél heel erg lekker in dit geval, want wat is deze bowl heerlijk zeg! Ik was vorige week op persreis naar Helsinki voor de lancering van een nieuw product, pulled oats om precies te zijn maar daarover later meer, toen Lieske mij vertelde over een van haar lievelingsontbijtjes. Romige pap van cashews, plantaardige melk en boekweit grutten met daaroverheen warm rood fruit met vanille. Lieske heeft geen woord teveel gezegd want ik denk dat ik de rest van het jaar ook ontbijt met deze bowl, echt JUM. Het recept hieronder is voor een persoon, maar het is best een flinke portie. Houd je wat over? Neem dat dan mee als tussendoortje of bewaar het voor de volgende ochtend.

Geniet ervan :D

 

 

Dit heb je nodig voor deze cashew bowl met boekweitgrutten en rood fruit / een flinke portie voor één persoon

• 40 gr rauwe cashews
• 150 ml havermelk – ik probeer bijna elke week een nieuwe plantaardige melk variant uit en ben op dit moment fan van de havermelk van Oat Dream. Hij is lekker romig en bevat geen suiker oid. Geen reclame, gewoon een tip ;) 
• 60 gr boekweit grutten
• 1/2 tl vanille
• klein snufje kaneel
• 50 tot 100 ml water
• 1 tl honing – voor een vegan ontbijt vervang je de honing door bijvoorbeeld ahornsiroop of dadelstroop 
• 100 gr gemengd zomerfruit – vers of uit de diepvries

 

Zo maak je het

Week de cashews (het liefst een uurtje) in de 150 ml havermelk. Blend ze daarna in je blender, keukenmachine of met behulp van een staafmixer samen met de boekweit grutten, vanille en kaneel tot een romige pap.

Doe het zomerfruit in een kleine pan en voeg 50 ml water toe. Breng aan de kook en laat het fruit zo’n vijf minuten pruttelen. Voeg nog een scheutje water toe als het fruit droog komt te staan. Roer de honing erdoor.

Schep de cashewpap in een bowl en roer het warme rode fruit erdoor.

Genieten maaaar :D