Wist je dat rabarber echt héérlijk is om rauw te eten? We eten rabarber vaak in taarten, compotes en nagerechten, maar je kunt hem ook perfect verwerken in hartige gerechten, zoals bijvoorbeeld een rabarbersalade. Rabarber is van nature friszuur, met een citroenachtige bite. Rauw is de smaak extra uitgesproken (zuur en fris), terwijl het gestoofd wat milder en zoeter wordt, zeker als je er suiker, honing of siroop aan toevoegt. Rabarber combineert fantastisch met zoete smaken (zoals aardbei of vanille), maar ook met kruidige ingrediënten zoals lente-ui, basilicum en gember.
Zoals wel vaker husselde ik wat smaakmakers bij elkaar waarvan ik gokte dat het weleens een hele lekkere combi zou zijn, en ja hoor, het was een winnaar. Deze Aziatische rabarber barst van de smaak en is heerlijk als bijgerecht, lunch of als diner met een portie rijstnoodles erbij!
Rabarber recept
Rabarber is officieel een groente, ook al gebruiken we het in de keuken meestal als fruit. Heerlijk fris en lichtzuur van smaak, en perféct om in een lekkere salade te verwerken. Deze rabarbersalade is makkelijk te maken en staat binnen 10 minuten op tafel. De dressing maken we van sojasaus, gembersiroop, rijstazijn en een drupje sesamolie. Wat komkommerlinten erbij, verse lente-ui, knapperige gebakken uitjes, basilicum (ik gebruik Thaise basilicum, maar gewone kan natuurlijk ook) en je hebt een súper smaakvolle salade. Extra lekker met een lepeltje zelfgemaakte crispy chili-olie erdoor.
Serveer de salade als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue of bij gestoomde dumplings, maar je kunt er ook een volwaardig gerecht van maken door de rabarbersalade te mengen door een portie rijstnoodles!
Rabarber salade
De lente is hét moment om van rabarber te genieten. In Nederland en België is rabarber in het seizoen van ongeveer april tot en met juni. De allereerste rabarber, de zogeheten kasrabarber, is vaak al in maart beschikbaar. Deze heeft mooie dieproze stelen en een wat zachtere, minder zure smaak. Vanaf april volgt de buitenrabarber (mijn favoriet!), die iets grover en zuurder is, maar ook lekker fris en knapperig. Ik vind rauwe rabarber zelfs lekkerder dan gekookte/verwarmde rabarber :)
Geniet van deze lekkere Aziatische salade met rauwe rabarber!
Lekker voor erbij:
- Gebakken dumplings met pompoen en kokos-currydip
- Aziatische gehaktballetjes met pindasaus
- Aziatisch gebakken zalm met ahornsiroopglaze
- Aziatische broccolisalade met amandelen
- Kipgehaktballetjes met rijst en edamame (KIDS)
- Aziatische soep met kip en een sambal eitje
- Miso garnalen van de barbecue
- Zalm gyoza (met crispy chili dip)
Ingrediënten
- 200 gr verse rabarber
- 1 komkommer
- 1 lente-ui
- 5 gr verse Thaise basilicum – of gewone basilicum
- 2 el gebakken uitjes
- 1 tl crispy chili olie – of meer naar smaak
Dressing
- 4 el extra vierge olijfolie
- 3 el sojasaus
- 2 el gembersiroop
- 1 el rijstazijn – of appelazijn of limoensap
- 1 tl sesamolie
Instructies
- Spoel de rabarber en komkommer schoon onder de kraan. Snijd de komkommer in flinterdunne linten en de rabarber in kleine, halve maantjes.
- Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef en voeg naar smaak extra sojasaus of juist wat azijn toe.
- Meng de dressing door de rabarber en komkommer.
- Snijd de lente-ui in ringetjes. Garneer de salade met lente-ui, basilicum, gebakken uitjes en crispy chili olie.
Dat ziet er heerlijk uit! En hartstikke gezond ook.