...

Aubergine uit de oven met halloumi crumble

Aubergine uit de oven met halloumi crumble

door | aug 3, 2018 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 6 reacties

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Typische gevalletje dit van restjes ingrediënten bij elkaar scharrelen met als resultaat deze goddelijke aubergines uit de oven met halloumi crumble. Ik zit een beetje in mijn ahornsiroop-fase en ik gooi het letterijk overal doorheen en zo ook over deze aubergines voordat ze de oven in gaan. Hierdoor karameliseren ze een beetje en dat is zo lekker! Voor een beetje pit voeg je ook wat sriracha toe. Ik eet daarnaast  80% van de tijd vegetarisch en eigenlijk wordt dat steeds meer. Alleen in restaurants of tijdens etentjes kies ik voor een goed stukje vlees of verse vis. Om dit gerecht toch een beetje de bite van vlees te geven bedacht ik deze halloumi crumble. Halloumi is een heerlijk zoutig kaasje dat zich perfect laat bakken. Samen met gehakte pecannoten maak je hier een té lekkere crumble van. Maak de geroosterde aubergines af met avocado, een peterselie-sausje en smullen maar!

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Dit heb je nodig voor deze aubergine uit de oven met halloumi crumble / twee personen

  • 2 aubergines
  • 150 gr halloumi
  • klein bosje verse peterselie
  • 1 avocado
  • 1 el pijnboompitten
  • klein handje pecannoten
  • 2 lente uien
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 tl sriracha
  • 2 el olijfolie

Voor het peterselie-sausje

  • 4 el kwark
  • 1 teentje knoflook
  • 4 el gehakte verse peterselie

 

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees kruislings in met een mes zoals op de foto. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel ahornsiroop, een snuf zeezout en een theelepel sriracha. Voeg gerust meer sriracha toe als je wel van een beetje pit houdt. Leg de aubergines op een ovenplaat met het vruchtvlees naar boven en bestrijk ze met de marinade.

Bak de aubergines 20 tot 30 minuten in de oven.

Maak ondertussen het peterselie sausje. Pers de knoflook uit en meng alle ingrediënten in een kommetje door elkaar. Rooster de pijnboompitten en snijd de avocado in plakjes. Snijd ook de lente ui in kleine ringetjes.

Snijd de halloumi in kleine blokjes. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan samen met een eetlepel ahornsiroop en een snuf zeezout. Als je het lekker vindt kun je ook hier nog wat sriracha door doen om de boel een beetje op te spicen. Doe de halloumi in de pan en bak op medium voor twee tot drie minuten. Bak de halloumi niet te lang! Hierdoor kan hij droog worden.

Hak de pecannoten en schep dit door de halloumi crumble.

Haal de aubergines uit de oven. Verdeel ze over twee grote borden en garneer met de halloumi crumble, pijnboompitten, avocado, lente ui, overige peterselie en het peterselie-sausje.

Genieten!

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Aubergine uit de oven met halloumi crumble, Gezonde avondmaaltijden, Beaufood recepten, Vegetarische avondmaaltijden, Koolhydraatarme maaltijden, Gezonde foodblogs, Recepten met halloumi

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste mayonaise maak je natuurlijk zelf! En met een eenvoudig trucje is dit ook nog eens zó gepiept. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder. De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van...

Lees meer
Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Gezonde ontbijtrecepten. Love it! Al moet ik héél eerlijk bekennen dat sinds ik moeder ben ik het een iets grotere uitdaging vind om elke ochtend gezond te ontbijten.. (hallo ochtendrun). Maar omdat ik gewoon echt zóveel lekker ga op een voedzaam ontbijt dan op een...

Lees meer
Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer

6 Comments

6 Reacties

  1. Judith-G

    Wat een geweldig heerlijk gerecht/recept!

    Antwoord
  2. Marieke

    Hi beau! Vanuit australie, we hebben genoten van je recept!! De groetjes aan je moeder! Marieke en Jeroen

    Antwoord
    • Bo

      Ahhh wat leuk om te horen :D Zal ik doen!

      Antwoord
  3. Marlies

    Dank voor dit recept, het was heerlijk!!

    Antwoord
  4. Muk Gerlach

    Hay Bo,
    Heb je misschien een alternatief voor de halloumi?
    Groetjes Muk

    Antwoord
    • Bo

      Waar ben je naar op zoek? Een ander soort kaas blijft niet zo goed in model als halloumi. Je zou de halloumi ook kunnen vervangen door stukjes kipfilet, maar dan is dit gerecht alleen niet meer vegetarisch :) Tempeh is ook ook nog een idee!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *