Laatst liet ik op Instagram in een story zien dat ik artisjok met een lekkere dip zat te eten. Nou, dat heb ik geweten ;) Mijn inbox stroomde vol met vragen. De vraag die het meest werd gesteld: hoe maak je artisjok klaar? En eerlijk gezegd snap ik dat wel. Zo’n artisjok ziet er toch best een beetje indrukwekkend uit. Een prachtige bloem, groot, stevig en met van die puntige blaadjes. Het is ook typisch zo’n groente waar je eigenlijk zelden iets over leest of hoort. Maar geen zorgen hoor, want het klaarmaken is echt verrassend eenvoudig!
Je kookt de artisjok in zijn geheel ongeveer dertig minuten in een pan met water, serveert hem met een lekkere dip en dat is het. De blaadjes trek je er dan makkelijk af en zodra je bij de kern bent, schraap je de sliertjes weg. Daaronder zit het supermalse hart van de artisjok, en dat is echt zó lekker. Die dip die ik erbij maakte, een mosterdvinaigrette, is trouwens ook echt het proberen waard. Daar vertel ik je zo meer over!
Artisjok (met dip)
Eén van de mooiste groentesoorten op deze planeet? Artisjokken naar mijn mening. Niet voor niets zie je artisjokken ook wel eens in spectaculaire boeketten of bloemstukken verschijnen. Zodra de bollen openbarsten, bloeit er een prachtige paarsige bloem uit. Die bloemen zijn trouwens niet eetbaar. Artisjokken worden daarom altijd geoogst voordat ze volledig in bloei staan. In de kern zit op dat moment hooi. Als je de artisjok klaarmaakt om te eten, verwijder je dat draderige spul. De rest van de bol, dus de puntige blaadjes en het boterzachte hart, kun je wél eten. En dat is dus echt fantastisch. De smaak is licht bitter en combineert daardoor perfect met een wat pittigere en zure dip.
Daarnaast zit deze groente bomvol vitaminen, antioxidanten en plantaardige eiwitten. Een supergezond borrelhapje of tussendoortje dus. Artisjokken vind je bij de grotere supermarkten en vaak ook bij Turkse winkels. Ze zijn in het seizoen van december tot en met mei, maar eigenlijk kun je ze het hele jaar door wel ergens op de kop tikken.
Lekker als borrelhap naast dit gerecht met artisjok
- Een schaal met verse oesters!
- Of deze Gegratineerde oesters uit de oven
- Zalm sashimi met miso karnemelksaus
- Opgeklopte boter met gochujang en sinaasappel
- Brioche met zalm en Japanse eidooier
- Quiche met geitenkaas, honing en geroosterde druiven
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 30 ml appelazijn
- 1 flinke tl grove mosterd
- 1 tl honing
Instructies
- Snijd de stelen van de artisjokken. Verwijder de onderste taaie blaadjes. Optioneel: wrijf de onderkant van de artisjok in met een halve citroen om verkleuren te voorkomen.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg het sap van een halve citroen toe. Doe de artisjokken in de pan en bedek ze met een bord, zodat ze helemaal onder water blijven. Kook ze in 30 minuten gaar. Ze zijn gaar als je met de punt van een mes makkelijk in de onderkant van de artisjokken kan prikken.
- Maak ondertussen de mosterdvinaigrette. Verzamel de ingrediënten voor de vinaigrette samen met een snuf peper en zout in een pot, doe de deksel erop en schudden maar!
- Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven even uitlekken in een vergiet. Leg ze op een mooi groot bord en zet dat in z’n geheel op tafel. Pel de blaadjes eraf, dip ze in de mosterdvinaigrette en eet het onderste (zachte) gedeelte van het blaadje.
- Als je bent aangekomen bij de kern van de artisjok, verwijder je met een lepel het ‘hooi’. Daarna kun je het méga malse hart in stukjes snijden en dippen in de vinaigrette. Heer-lijk.
0 reacties