Wat voor feestdag het ook is, zolang de dag maar in het teken staat van vrienden, familie en lekker eten ben dan ik gelukkig! Waar ik met Kerst heel veel aandacht besteed aan het diner, zo ga ik met Pasen liever all out met een gezellige brunch. Of dat nu voor een hele tafel vol familie is of gewoon gezellig samen met Mike. Of trouwens, wat zeg ik, met Mike én dit jaar voor het eerst met lieve baby Louen!:D Nog meer reden om van deze Pasen een feestje te maken.

Hieronder vind je maar liefst 18 x recepten die perfect zijn voor een uitgebreide paasbrunch. Denk aan een lekkere plantaardige smoothie (in een gezellig groen paaskleurtje), een overheerlijke frambozen kruimeltaart van havermout, een slanke eiersalade met truffelmayo, toast met luchtige avocado mousse, voedzame ontbijtdonuts met ananas (of appel) erin, zelfgemaakte broodjes van havermout en ga zo maar door. Oja, de plaattaart met geitenkaas en courgette is ook echt één dikke aanrader!

1. Plantaardige haversmoothie (met spinazie en banaan)

2. Frambozen kruimeltaart van havermout

3. Ontbijt donuts met ananas en kaneelroom

4. Avocado toast met balsamico champignons

5. Vegetarische kip-kerrie salade

6. Appel-kaneel ontbijt crumble uit de oven

7. Hartige havermout muffins met zelfgemaakte vijgenjam

8. Amandel plaattaart met geitenkaas en courgette

9. Slanke eiersalade met truffel-mayo

10. Zoete toast met roomkaas en notenpasta

11. Appel-kaneel yoghurt taart

12. Suikervrije mango chutney

(goddelijk voor in een wrap of als topping op de hartige feta quiche hieronder!)

13. Hartige quiche met feta en mango

14. Muhamarra: oftewel gegrilde paprika en walnoot-spread

Heerlijk op toast met een gekookt eitje!

15. Hartige filodeegtaart met spinazie en zalm

16. Toast met luchtige avocado mousse

17. Zelfgemaakte havermout broodjes

18. Mega soezen met mango-yoghurtroom