Hieronder vind je maar liefst 11 x overheerlijke recepten voor makkelijk en vegan avondeten. Ik kondigde het zaterdag in deze post op Instagram al aan: ik ga een week volledig plantaardig eten! Waarom? Allereerst voor mijn gezondheid en daarnaast natuurlijk ook voor de dieren en de planeet. Daarbij houd ik wel van een leuke, of in dit geval lekkere, uitdaging. Plantaardig eten vergt alleen wel even wat creatief denkwerk. (Geen zorgen, doe ik voor je.) Voor je het weet eindig je met een blad sla en een tomaat op je bord tijdens de lunch en dat willen we natuurlijk niet. Plantaardig eten kan naast voedzaam ook zeker héél erg lekker zijn. Veel verse kruiden, groenten, fruit, peulvruchten en hier en daar een vegan vleesvervanger. Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van vleesvervangers aangezien die meestal vol troep zitten. Ik heb veel geproefd, getest, etiketten gelezen, en ben uiteindelijk een paar toppers tegengekomen! Zo ben ik helemaal fan van Pulled Oats en is er altijd wel een blik jackfruit in mijn keuken te vinden. Maar ook met oesterzwammen kun je een hele hoop. Daar kun je bijvoorbeeld echt awe-some shoarma van maken! Het recept daarvan vind je hieronder in het lijstje.

Enfin, een week plantaardig eten dus. Doen jullie mee?:D

 

Romige goedgevulde groentesoep 

Sobanoedels met romige pinda-mango saus

Vegan bowl met teriyaki jackfruit en sesam-gember dressing

Vegan bloemkoolsteak met avocado chimichurri

Broccoli courgette soep met gebakken eekhoorntjesbrood

Tip: vervang de crème fraîche in dit recept door een plantaardige variant, van bijvoorbeeld Oatly.

Vega oesterzwam shoarma met knoflook-kruidenyoghurt

Tip: vervang voor een plantaardige knoflooksaus de yoghurt en mayonaise in dit recept door sojayoghurt en vegan mayonaise.

Volkorenpasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes

Kokos linzen dahl

Geroosterde courgette pasta pesto

Pulled jackfruit burgers 

Vegan Turkse pizza